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《碧玉张》斗茶雅风---宋代茶文化

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发表于 2014-11-22 09:48:18 |显示全部楼层

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(宋辽点茶)
7 y) K. s4 {; A9 v, V( @/ j; g见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。
) L+ L) T7 ~2 N1 Y/ u8 n) c$ n+ K宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。- H+ j+ v0 o1 O  _  I5 m

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; `# q1 |* _5 {" U1 H0 i(宋代市井斗茶)
$ g5 K/ S. @. d2 b- w见于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶贩有注水点茶的,有提壶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。
2 j$ D4 t5 F, q. z宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。
8 b2 _/ a6 A: A2 ]9 k" ?斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。决定胜负的标准有两条,一是汤色,二是汤花。& I- i5 t1 o( t; p& s
汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。  g8 O6 T5 a8 E& F/ p9 E5 c" O
汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。& C9 r* R& D1 b. ^7 Y- Z
南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。* v7 B. O" ], |
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(宋辽茶具)
$ A2 @' ]& A$ A' j% w/ l# e; @见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物,四人中间放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。6 `7 I+ h8 ^( Y
壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。6 |- n: q( X( C3 T3 i% |/ i

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见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。4 c; }$ W( _' V

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(建窑天目曜变茶碗 南宋)0 [9 y, N8 W- N+ P$ B2 e
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(建窑兔毫纹盏 宋)# L  A' P' R& q$ P6 b: L
建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕,颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。
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旺旺:碧玉张旗舰店 ; j+ a/ ~1 V  C8 @$ v; B
QQ:1296370054
; f8 O  c7 d' J+ n微信公众号:碧玉张
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