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《碧玉张》斗茶雅风---宋代茶文化

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发表于 2014-11-22 09:48:18 |显示全部楼层
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(宋辽点茶)
: t  p2 z4 @& ]1 u( q  j4 i( f" Z; B见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。
1 R( s0 `: ]) _+ \宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。3 [( v4 c$ q4 s0 s

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(宋代市井斗茶): [' x* |6 Z8 Z& n# a
见于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶贩有注水点茶的,有提壶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。
: h" a# b, H( Q3 G0 i8 \宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。
0 E" P* L9 ?- _. a( `斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。决定胜负的标准有两条,一是汤色,二是汤花。0 Z9 c4 _! P: O3 F
汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。3 A" G3 ]- K3 X& l2 L7 N
汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。
7 N# m3 d' d# I5 W南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。
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' k* d& X: y% L) h# Y1 Z& w(宋辽茶具)
( A) E5 t9 a8 `' u. M7 i( i见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物,四人中间放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。
. U$ V! ]6 ^3 H+ G8 p- j壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。
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' o, L; F; u3 `& r( T3 ](宋辽点茶)1 C/ ^9 L) @3 n4 S6 O( l
见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。# o" W7 x' y. H1 C# c5 o
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(建窑天目曜变茶碗 南宋)
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(建窑兔毫纹盏 宋)! A6 o3 a& o3 L( |1 a
建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕,颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。
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4 p4 u) C- ]3 o旺旺:碧玉张旗舰店 0 ~3 i  a* P5 O( L7 o# {8 r
QQ:1296370054
0 ]6 Y( ]3 D" y微信公众号:碧玉张! w4 w$ n, h5 E* f6 V
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