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《碧玉张》斗茶雅风---宋代茶文化

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发表于 2014-11-22 09:48:18 |显示全部楼层
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(宋辽点茶)
$ o0 W( w* E! i见于河北宣化下八里村1号墓辽代壁画《点茶图》。壁画描绘了两人正在配合注汤点茶的情景。
' Q6 ]0 x- [" J( c4 V" d) j: \宋代以前,中国的茶道以煎茶道为主。到了宋代,中国的茶道发生了变化,点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同,点茶法是将茶叶末放在茶碗里,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。: f) a& a' E" A, \/ N. i
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6 ^7 d1 {1 f" w! B(宋代市井斗茶); j6 e& }! ~$ G3 S5 M/ c6 I0 J2 \
见于南宋刘松年《茗园赌市图》。图中的茶贩有注水点茶的,有提壶的,有举杯品茶的,这是宋代街头茶市的真实写照。
* ]7 S% l, l% W7 Z6 Z6 ]宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。
9 d7 ?7 X/ R) Q: _2 g" K% u斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。决定胜负的标准有两条,一是汤色,二是汤花。
. [. v8 l* D. @; U0 T& B0 e/ J汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则采制不及时;色泛红,是烘焙火候过了头。4 O5 U2 f# @" ^2 w, v# v& Q
汤花是指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这种最佳效果,被称为“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。
  G5 r! v3 H! v. O2 M  N+ X: Z6 b南宋开庆年间,斗茶的游戏漂洋过海传入了日本逐渐变为当今日本风行的“茶道”。2 b3 P. k$ H) ]7 r; }. I! `- H
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(宋辽茶具)
: k, z0 k. ?# J) G* c1 {见于辽代张文藻墓壁画《童嬉图》。壁画右有四个人物,四人中间放茶碾一只,船形碾槽中有一碾轴。旁边有一个黑皮朱里圆形漆盘,盘内放有曲柄锯子、毛刷和绿色茶碾。盘的上方有茶炉,炉上坐一执壶。画中间的桌子上放着些茶碗、贮茶瓶等物。/ e$ r5 q. U6 o5 D5 y
壁画真切地反映了辽代晚期的烹茶用具和方式。, Y1 D5 n5 L3 Y, Z+ w' I& E/ v& `
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(宋辽点茶)% @3 {4 [( u  Z% ^$ N  ^# X9 \4 c4 l
见于河北宣化下八里村6号墓辽代壁画。壁画中共有6人,一人碾茶,一人煮水,一人点茶,反映了当时的煮茶情景。  N5 Q9 k# A. ^  K: Y

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(建窑天目曜变茶碗 南宋)
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(建窑兔毫纹盏 宋)
! X! `/ F/ z. j/ C8 G建窑鹧鸪斑星盏 宋由于斗茶需要比较水痕,颜色较深的建窑瓷成为了宋代流行的茶具。0 y/ d6 P; w, B! w0 K" u

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3 t2 v+ I6 R  T4 z旺旺:碧玉张旗舰店
8 E5 z6 x+ s8 O4 W3 OQQ:1296370054) n: D- @9 X$ o$ l
微信公众号:碧玉张
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